طرز تهیه چلو گوشت مجلسی به روش رستورانی - مرد کوچک

طرز تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی

چلو گوشت را می توان بسته به ذائقه و سلیقه خود با گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله تهیه کرد. در ادامه مواد اولیه لازم برای تهیه چلو گوشت مجلسی را معرفی می کنیم و مراحل پخت را به صورت مرحله به مرحله شرح می دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به برترین شکل در خانه تهیه کنید.

دیدنی ها

طرز تهیه هویج پلو مجلسی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

دیدنی ها

ویدئو طرز تهیه چلو گوشت رستورانی

مراحل تهیه چلو گوشت

• برای تهیه چلو گوشت رستورانی باید ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و تفت دهید. برای این کار ضروری است در یک ظرف مناسب اندازهی روغن بریزید و اجازه دهید کمی گرم گردد. سپس پیاز خردشده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و سبک گردد.
• پس از نرم شدن پیاز، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن اندکی تغییر کند. احتیاج نیست گوشت به طور کامل سرخ گردد.
• پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه ها گرفته گردد.
• هویج خردشده را اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با سایر مواد تفت دهید. پس از آن، داخل قابلمه آب جوش بریزید، به طوری که سطح گوشت را بپوشاند. سپس برگ بو را اضافه کنید.
• در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت چهار تا پنج ساعت با حرارت ملایم بپزد. هر چقدر گوشت با دمای پایین تری بپزد، غذای شما لذیذتر و خوش طعم تر خواهد شد. در این مدت نباید در ظرف را باز کنید. چون خروج بخار آب می تواند روی کیفیت نهایی غذا تاثیر بگذارد.
• پس از گذشت حدود چهار ساعت، نمک، آب لیموترش و زعفران دم نموده را به گوشت اضافه کنید و در ظرف را مجددا ببندید تا غذا به مدت نیم ساعت با حرارت کم پخته گردد و طعم ادویه ها به خورد گوشت برود.

طرز تهیه چلو گوشت با گوشت خورشتی

چلو گوشت را می توان به روش های مختلف تهیه کرد. یکی از روش های رایج، استفاده از گوشت خورشتی است که طعم لذیذ و دلچسبی به این غذا می بخشد. در ادامه طرز تهیه چلو گوشت خانگی به سبک رستورانی را شرح می دهیم.

مواد اولیه برای 6 تا 8 نفر

خواندنی ها

فهرست غذاهای مجلسی ایرانی

مراحل تهیه چلو گوشت

• ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید و همراه با اندازهی روغن در یک قابلمه مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و پیازها را تفت دهید تا سبک و شفاف شوند.
• اندازهی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید.
• گوشت خورشتی را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. توجه داشته باشید که تفت دادن بیش ازحد گوشت ممکن است باعث سفت شدن آن گردد و زمان پخت را طولانی کند.
• فلفل سیاه، چوب دارچین و زعفران دم نموده را به قابلمه اضافه کنید. سپس داخل قابلمه آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و در این مرحله سیر خردشده و برگ بو را داخل قابلمه بریزید.
• درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. این کار طعم بهتری به غذا می بخشد.
• در مراحل انتهای پخت، طعم غذا را بچشید و به اندازه لازم به آن نمک اضافه کنید.

خواندنی ها

فهرست غذاهای شب عید

طرز تهیه چلو

این غذا اغلب با برنج ساده و زعفرانی تهیه می گردد، اما می توانید آن را با باقالی پلو هم سرو کنید. برای تهیه یک برنج مجلسی و خوش عطر، مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا برنج را در اندازهی آب سرد و نمک خیس کنید و اجازه دهید حداقل یک ساعت استراحت کند.
• پس از آن، برنج خیس خورده را در قابلمه ی حاوی آب روی حرارت قرار دهید.
• پس از به جوش آمدن آب، به آن روغن اضافه کنید.
• اجازه دهید برنج حدود پنج تا 10 دقیقه بجوشد تا دانه های آن کمی نرم شوند. سپس برنج را آبکش کنید.
• برنج آبکش شده را در یک قابلمه ی مناسب بریزید و درب ظرف را بگذارید.
• برنج را روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه دم کنید.
• برنج را در ظرف مورد نظر خود بریزید و روی آن را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن چلو گوشت

برای تهیه یک چلو گوشت لذیذ و مجلسی باید به برخی نکات زیر توجه کنید. در ادامه چند ترفند ساده اما کاربردی را برای خوشمزه تر شدن این غذا با شما به اشتراک می گذاریم:

• در راهنمای طرز تهیه چلو گوشت به این نکته اشاره شده است که برای تهیه این غذا می توانید بر اساس ذائقه خود از گوشت گوسفند یا گوساله بهره ببرید. با این حال، اگر در پی یک طعم لذیذ هستید، توصیه می گردد گوشت گوسفند را انتخاب کنید.
• از تفت دادن بیش از حد گوشت در روغن بپرهیزید. این کار باعث سفت شدن بافت گوشت می گردد و زمان پخت آن را طولانی تر می نماید.
• از افزودن آب سرد به گوشت خودداری کنید. چون باعث شوک حرارتی می گردد و طعم گوشت را تغییر می دهد. علاوه بر این، می تواند باعث طولانی تر شدن زمان پخت گردد.
• برای حفظ طعم و کیفیت غذا، از همان ابتدا اندازه آب را به درستی تنظیم کنید تا در اواسط پخت مجبور به اضافه کردن آب نشوید. اگر این کار ضروری بود، از آب داغ بهره ببرید.
• در ابتدای پخت از افزودن نمک به گوشت خودداری کنید. چون نمک باعث دیرپز شدن گوشت می گردد. بهتر است نمک را در مراحل انتهای اضافه کنید.
• اگر در طرز تهیه چلو گوشت در پی یک غذای خوش عطر و خوش رنگ هستید، زعفران را در 2 مرحله (یک بار در ابتدای پخت و یک بار در مراحل انتهای) به غذا اضافه کنید.
• چوب دارچین را در انتها پخت از غذا خارج کنید. برای تهیه چلو گوشت می توانید از پودر این ادویه هم بهره ببرید. اما این کار ممکن است باعث تیره شدن غذا گردد.
• افزودن رب گوجه فرنگی به چلو گوشت اختیاری است. در صورتی که تمایل دارید از رب بهره ببرید، آن را بعد از تغییر رنگ گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم بهتری به غذا ببخشد.
• در صورتی که زمان کافی در اختیار دارید، گوشت را روی حرارت ملایم اجاق گاز بپزید و از زودپز استفاده نکنید. پخت آرام و طولانی مدت باعث خوش طعم تر شدن گوشت می گردد.

خواندنی ها

طرز تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی