طرز تهیه آش گوجه، آش خوشمزه و ترش محلی
به گزارش مرد کوچک، خبرنگارانـ آش یکی از غذا های محبوب و سنتی ایرانی است. آش ها انواع متنوعی دارند که در نقاط مختلف کشور با روش های متفاوتی تهیه می شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می گردد. با آغاز فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش تری پیدا می نماید؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می نماید که دلچسب است.
به گزارش خبرنگاران، آش گوجه یکی از آش های محلی استان آذربایجان است که در سایر استان ها نیز با روش های طبخ متفاوت تهیه می گردد. این آش به علت داشتن گوجه و آبغوره طعم متفاوتی دارد که به شما توصیه می کنیم حتما آن را امتحان کنید. در این مطلب طرز تهیه آش گوجه خوشمزه و مقوی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه
سبزی آش (گشنیز، جعفری، تره و اسفناج): 500 گرم
برنج: 1 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه
پوره گوجه فرنگی: 6 پیمانه
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
پیازداغ: 2 پیمانه
نعناع داغ: 4 قاشق غذاخوری
آبغوره: نصف پیمانه
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به اندازه لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به سبزی آش
سبزی آش یکی از مهم ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می نمایند که حبوبات اصلی ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می گردد؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به اندازه مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. برخی ها به هوای آش سبزی ها را خیلی درشت خرد می¬نمایند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت تر از سبزی خورشت خرد گردد.
نکات مربوط به پیازداغ
پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز های جدیدی را که سرخ نموده اید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می گردد. علاوه بر این باعث می گردد که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
طرز تهیه آش گوجه
ابتدا برنج و لوبیا چشم بلبلی را با آب ولرم خیس کنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند. سپس سبزی آش را که از قبل خوب شسته و خرد نموده اید، توی یک قابلمه مناسب بریزید و برنج و لوبیا چشم بلبلی را همراه با یک قاشق مربا خوری نمک به آن اضافه کنید. حالا سه تا چهار لیوان آب توی قابلمه بریزید و آن را روی اجاق گاز بگذارید. شعله اجاق را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. بعد از اینکه آب جوش آمد، درب قالمه را بگذارید و شعله اجاق را کم کنید و 30 دقیقه زمان بدهید تا لوبیا و برنج و سبزی بپزند.
سپس فلفل سیاه و زردچوبه را به آش اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید و بیست دقیقه دیگر زمان بدهید. در مرحله بعد پوره گوجه فرنگی، پیاز داغ و نعنا داغ را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. دوباره درب قابلمه را بگذارید و سی دقیقه دیگر زمان بدهید تا آش با آب گوجه بپزد و جا بیفتد. در مرحله آخر رب گوجه و آب غوره را به آش اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر زمان بدهید؛ سپس آش جا افتاده و آماده خوردن است. آش را توی ظرف سرو بکشید و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزین کنید. نوش جان.
نکته
توجه داشته باشید که این آش را باید در مراحل پخت زیاد هم بزنید تا ته نگیرد.
منبع: فرارو